每锅馒头总有一两个蒸出来像死面疙瘩一样，有可能是锅盖揭开早了

一到了冬天，我们家就特别喜欢吃馒头，晚上把面活好以后，放到早上，馒头就基本上发好了，以前刚开始做馒头的时候老是会有一两个死面馒头，有时候更夸张，一整锅都是死面，馒头硬硬的，像死面一样，咬起来都费劲，后来经过我们长期的验证，发现出现这种现象有几种可能性。

和面没和好，揉面没揉均匀

现在大家普遍都喜欢用酵母发面，酵母是属于生物发酵，有一个特点，就是必须要保持在25度左右，才能让酵母快速的发挥作用。

假如说室内温度低至零下，那么酵母就不能充分的发酵，导致第二天早上起床以后，面团还没发好。当然，如果是晚上和面，第二天蒸馒头的话，最好是保持在5度左右，到了第二天面团就差不多发到二倍大小，也就是刚刚好了，如果发过头有酸味了，揉一点小苏打水进入面团，蒸出来以后的馒头就又白又泡。

另一种情况就是没有把酵母充分的揉均匀，活好面以后，最好是反复揉面，目的是把酵母菌均匀的分布到面团的每一个地方，醒发的时候面团才会均匀发酵。

二次发酵不均匀

馒头醒发好以后，还要进行揉面，目的是把面团里面的空气揉出去，同时把酵母再次均匀的揉到面团的每一处，方便二次发酵。

面团制作成馒头坯以后，放入蒸锅中，盖上锅盖，放置半小时进行二次醒发，这个过程也比较重要，能让酵母更加充分的进行发酵。

蒸好以后快速揭开锅盖

蒸好馒头以后，最好是关火后5分钟左右再揭开锅盖，目的是让锅内温度下降一些，防止突然揭开锅盖，外面的冷空气进入锅内，和馒头内部气孔里面的蒸汽对冲，冷热交替导致馒头迅速塌陷。

另外还有蒸锅没放平整，锅盖边缘的水蒸气变成水后滴落到馒头表面，导致馒头受到侵蚀，引起变形。

结语

蒸馒头是一种手艺也是一种生活，我们要慢慢的去品味，人生没有十全十美，总有酸甜苦辣，只要努力去克服困难，才能够实现人生的圆满。

虽然很多人都会蒸馒头，但是难免会遇到一些小问题，遇到问题也不用担心。只要认真去分析问题，多次尝试，办法总比困难多。

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